Este paseo en Bicicleta arranca en la zona del huerto donde se toman los primeros aperitivos, después nos vamos pedaleando a lo que era la antigua barra, donde nuestro chef, Edu, y su equipo, hacen un repaso y una interpretación personal de esos pinchos de barra míticos (la Gilda, la tortilla, el pan con chorizo…), descansaremos después en la mesa donde nos deleitaremos con los platos principales, y cuando nos llegue la pájara, nuestro equipo de postres estará esperando y saldrá a la mesa para darnos ese punto de azúcar que siempre necesitamos.

Por supuesto este periplo es opcional y puede ser omitido, aunque supone para nosotros un gran esfuerzo añadido y recomendamos realizarlo y disfrutarlo al completo.

Huerta. Además de la huerta que tenemos en el restaurante, que es simbólica, contamos con una finca de una hectárea a un kilómetro del restaurante (B/El Francés,nº1) que pronto será visitable, donde cultivamos frutas, hortalizas y toda nuestra flor cortada siguiendo los principios de la agricultura bio-intensiva.

Granja. En las faldas de Alisas, en la Trasmiera profunda, estamos desarrollando un proyecto de granja propia “Granja Moncobe”, en una finca de montaña de dos hectáreas donde buscamos recuperar y poner en valor especies autóctonas de Cantabria y promover un tipo de ganadería extensiva, ecológica y que tienda lazos con el entorno.