«Lo que más nos gusta, transmitir nuevas emociones, sensaciones… todo a través de nuestro trabajo»
Una nueva temporada, un nuevo concepto, una nueva carta, con lo que esperamos sorprenderte…
Este paseo en Bicicleta arranca en la zona del huerto donde se toman los primeros aperitivos, después nos vamos pedaleando a lo que era la antigua barra, donde nuestro chef, Edu, y su equipo, hacen un repaso y una interpretación personal de esos pinchos de barra míticos (la Gilda, la tortilla, el pan con chorizo…), descansaremos después en la mesa donde nos deleitaremos con los platos principales, y cuando nos llegue la pájara, nuestro equipo de postres estará esperando y saldrá a la mesa para darnos ese punto de azúcar que siempre necesitamos.
Por supuesto este periplo es opcional y puede ser omitido, aunque supone para nosotros un gran esfuerzo añadido y recomendamos realizarlo y disfrutarlo al completo.
Huerta. Además de la huerta que tenemos en el restaurante, que es simbólica, contamos con una finca de una hectárea a un kilómetro del restaurante (B/El Francés,nº1) que pronto será visitable, donde cultivamos frutas, hortalizas y toda nuestra flor cortada siguiendo los principios de la agricultura bio-intensiva.
Granja. En las faldas de Alisas, en la Trasmiera profunda, estamos desarrollando un proyecto de granja propia “Granja Moncobe”, en una finca de montaña de dos hectáreas donde buscamos recuperar y poner en valor especies autóctonas de Cantabria y promover un tipo de ganadería extensiva, ecológica y que tienda lazos con el entorno.
La gastronomía de Cantabria tiene en El Nuevo Molino su mejor reflejo. Desde sus orígenes, el restaurante que soñó José Antonio González para dar continuidad al sueño que un día alumbró Víctor Merino en Puente Arce hunde sus raíces en el entorno. En sus fogones la inmensa y rica despensa cántabra adquiere nuevos matices que son la base de una cocina clásica adaptada con guiños contemporáneos que permiten interpretar platos de siempre y hallar nuevos formatos para los sabores de toda una vida. Mar y montaña. Océano y piedra. Huerta y terruño. Ganaderos, queseros, agricultores y pescadores se convierten en los mejores aliados para una culinaria anclada en el producto.
La Modernista es un bar-restaurante de los de siempre, en la zona de Ribamontán al Monte. Me recuerdo la primera vez que comí allí, una cena de Navidad de todos los amigotes. La cocina centrada en comida casera tradicional y guiso de mercado con ciertas especialidades siempre disponibles, centrada por lo general en la alubia de la zona de Trasmiera. A tener en cuenta a la hora de pedir cuando pides alubias, te traen la sopera y la dejan encima de la mesa, con una ración comen dos personas adultas y van bien servidas, «cuna de la honestidad y sencillez a buen precio» como lo define un amiguete habitual del lugar.
Nuestra cocina busca la fijación del sabor en cada una de las propuestas que presentamos y que componen nuestra experiencia.
En esta edición, toda gira en torno a una celebración muy especial. Cenador de Amós cumple 30 años para seguir reafirmándonos en nuestro estilo de cocina. Nuestro compromiso con el entorno y nuestra manera de entender la gastronomía, donde cocina y sala se ponen al servicio de una experiencia única.
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